Ein fruchtig-erfrischendes Dessert. Das Granola sorgt für den Crunchy-Effekt. Die Mengenangaben ergeben ca. 850 gr Granola. Am Besten in einem Aufbewahrungsglas lagern. Granola ist das perfekte Topping für Salate und Dessert, oder einfach mit Griechischem Joghurt zum Frühstück geniessen.
Zutaten
- 2 ganze, reife Mangos
Mango-Mousse
- 1 reife Mango (ca. 200 gr)
- 200 gr Mascarpone
- 2 dl Vollrahm
- 40 gr brauner Zucker
- 1/2 Saft einer ungespritzten Zitrone
Mango Lassi
- 1 reife Mango (ca. 200-300 gr)
- 40 gr Naturjoghurt (1:1 zum Fruchtfleisch)
- 3 KL Zitronensaft
Karotten-Ingwer-Granola
- 4 Karotten
- 50 gr frischer Ingwer
- 200 gr Dinkelflocken
- 100 gr Quinoa Pops
- 70 gr Haselnüsse
- 50 gr Kernen Mix, geröstet
- 5 EL flüssiger Schweizer Honig
- 6 EL Kokosöl
Vorbereitung
Zutaten für das Mango-Mousse müssen eiskalt sein. Mango klein schneiden und pürieren. Mangopüree, Mascarpone, Vollrahm und Zitrone für ca. 30 Minuten ins Eisfach legen. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Zubereitung
- Mangopüree, Mascarpone, Vollrahm, Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang aufschlagen bis ein festes Mousse entsteht. Danach Mousse in den Kühlschrank stellen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Masse durch ein Sieb in ein Gefäss streichen. Danach Lassi in den Kühlschrank stellen.
- Karotten mit Bircherraffel grob raffeln. Ingwer schälen und fein raffeln. Kokosöl zusammen mit Honig und geraffeltem Ingwer in einer kleinen Pfanne erwärmen bis die Masse flüssig ist.
- Karotten, Dinkelflocken, Haselnüsse und Kernen Mix in eine grosse Schüssel geben und gut mischen. Flüssiges Honig-Ingwer-Kokosöl über die Masse giessen und nochmals mischen.
- Granola-Mischung gleichmässig auf ein Backblech verteilen und bei 160 Grad für 20 Minuten backen bis alles schön gebräunt ist. Während des Backens die Mischung mit einem Löffel durchrühren. Danach Hitze auf 100 Grad reduzieren und für weitere 40 Minuten zu Ende backen.
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